Hemm dan qal fl-industrija taċ-ċikkulata.Meta tħares lejn l-oriġini tal-fażola tal-kawkaw, tista 'titqies bħala sewwieq reali qodma taċ-ċikkulata.

Per eżempju, ċikkulata 70% ta 'marki differenti, issib li t-togħma hija wkoll differenti.Naturalment, it-togħma u n-nisġa tad-deżerta finali se jkunu wkoll differenti.Sabiex tifhem aħjar kif tagħżel iċ-ċikkulata li trid, dan huwa l-iskop tal-artiklu tagħna llum.

Bħall-inbid u l-kafè.Bħala uċuħ tar-raba ', preċipitazzjoni differenti, dawl tax-xemx, temperatura, ħamrija, studji umanistiċi, eċċ kollha qed jinfluwenzaw it-togħma tal-fażola tal-kawkaw.Dan il-fattur li jinfluwenza jissejjaħ Terroir (terroir).

Huma dawn id-dettalji li faċilment jiġu injorati mill-konsumaturi li flimkien joħolqu t-togħma f’ħalqna.

01

X'inhuma l-varjetajiet ewlenin tal-kawkaw?

Creole

Creole

Huwa prodott eċċellenti fil-kawkaw.Din il-fażola tal-kawkaw għandha fwieħa tal-fjuri, tal-frott u tal-ġewż.Iżda l-frott huwa żgħir u morda, għalhekk ir-rendiment huwa limitat ħafna.

Frastro

Barrani

Meta mqabbel ma 'l-ewwel, il-vitalità ta' Forastero hija ħafna aktar b'saħħitha, u l-produzzjoni tagħha hija ħafna ogħla minn varjetajiet oħra, li jammonta għal aktar minn 80% tal-produzzjoni tal-kawkaw tad-dinja.Għandu kontenut għoli ta’ tannin u mrar qawwi.Għalhekk ħafna drabi ma tintużax waħedha biex tagħmel iċ-ċikkulata.

Trinidad

trinitarju

Huwa salib bejn Criollo u Forastero Frostello.Għandu kemm togħma ta 'kwalità għolja kif ukoll rendiment għoli.Normalment ikollu togħmiet bħal ħwawar, ħamrija, u frott.

Peru

Nazzjonali

Huwa varjant ta 'Frostro, speċi unika għall-Peru.Prodott biss fl-Ekwador, għandu aroma unika pikkanti u fjuri u frott.

02

Fejn hi ż-żona ewlenija tal-produzzjoni tal-kawkaw?

Naraw li s-siġar tal-kakaw huma prinċipalment imqassma fil-latitudni 20° tramuntana-nofsinhar tal-ekwatur.Dan għaliex is-siġar tal-kakaw jħobbu jikbru f’ambjent b’temperatura għolja u umdità għolja.Hemm tant żoni li jipproduċu l-fażola tal-kawkaw, għalhekk mhux se nirrepetuhom hawn.Fl-aħħar ta’ din il-ħarġa, se nintroduċuhom flimkien mad-ditti taċ-ċikkulata.

03

X'inhuma ċikkulati ta' oriġini waħda u ta' oriġini mħallta?

Ċikkulata ta' oriġini mħallta

Biż-żieda tal-industrija bikrija, is-sors tal-fażola tal-kawkaw kien f'idejn in-negozjanti tas-sojja.Kumpaniji kbar taċ-ċikkulata se jiġbru fażola ta 'kwalità differenti minn madwar id-dinja, iżidu ħafna zokkor, togħmiet, u emulsjonanti biex jagħmlu l-aktar ċikkulata industrijali komuni fis-suq.

Aktar tard, xi nies jaħsbu li "it-taħlit" hija arti bħall-enoloġija tal-Punent.

Sabiex isegwu ċikkulati aktar kumplessi u uniċi, kreaturi u marki ta 'kwalità għolja bdew jagħżlu kawkaw pur differenti, ħallathom fi proporzjonijiet speċifiċi, u jipproċessawhom f'ċikkulati li huma differenti miċ-ċikkulati industrijali u b'togħma aħjar.

Ċikkulata ta' oriġini waħda Ċikkulata ta' oriġini waħda

Wieħed jista 'jkun żona waħda, pjantaġġun wieħed, jew saħansitra proprjetà waħda.B'differenza taċ-ċikkulata industrijali, iċ-ċikkulata b'sors wieħed trid timmassimizza ż-żamma u tenfasizza t-togħmiet uniċi ta 'żoni ta' produzzjoni differenti.

U x'inhuma ċ-ċikkulati Bean to bar u Tree to bar spiss imsemmija minn dawk il-veterani taċ-ċikkulata?

04

X'inhu bean to bar ċikkulata?

Fażola għal bar, mill-miżwed tal-fażola għal bars taċ-ċikkulata, imsejħa wkoll ċikkulata raffinata tal-fażola nej, huwa kunċett imwieled fl-2000. Sabu li ċ-ċikkulata, bħall-kafè u l-inbid, għandha t-togħma unika tagħha stess, u l-formazzjoni ta 'dawn it-togħmiet tinsab fil- miżwed tal-kawkaw innifsu.

Allura dawn il-produtturi bdew jagħżlu mill-ful tal-kawkaw, u wara li xtraw il-fażola tal-kawkaw imnixxfa, użaw il-metodi tagħhom stess biex jagħmlu ċikkulata pproċessata.Dan jagħmel ukoll iċ-ċikkulata raffinata tal-fażola mhux maħduma aktar għalja miċ-ċikkulata industrijali.

Sal-2015, xi kumpaniji akbar taċ-ċikkulata taw attenzjoni għal din iċ-ċikkulata, li hija maħbuba minn dilettanti taċ-ċikkulata, u bdew jużaw dan il-kunċett biex jipproduċu ċ-ċikkulata.

05

X'inhu Tree to bar ċikkulata?

Il-verżjoni aġġornata ta' Bean to bar hija Tree to bar.Siġra għal bar, kif jimplika l-isem, minn siġra tal-kawkaw għal bar taċ-ċikkulata, imsejħa wkoll ċikkulata tal-pjantaġġuni.Il-fażola tal-kawkaw użata hija l-istess varjetà u l-istess lott ta’ kawkaw mill-istess pjantaġġun.

Mingħajr ir-rabta intermedjarja, minn tħawwil, picking, fermentazzjoni, ħami, tħin, tħin fin, żieda ta 'materjali awżiljarji (jew le), aġġustament tat-temperatura, iffurmar, ippakkjar, sett sħiħ ta' proċess ta 'produzzjoni taċ-ċikkulata jitlesta fil-pajjiż tat-tkabbir tal-kawkaw jew anke l-post tat-tkabbir tal-kawkaw.

Dan ifisser li huwa aktar pur u oriġinali u jerġa 'jġib it-togħma unika tal-kawkaw ta' kwalità għolja.It-terroir ta’ żona jinbidel kull sena, għalhekk kull biċċa taċ-ċikkulata Tree to bar tista’ tkun skaduta.

Il-proċess tat-terroir-fermentazzjoni-ħami jiddetermina l-kwalità u t-togħma taċ-ċikkulata finali.Huwa differenti minn ċikkulati oħra li huma moħmija fil-pajjiż ta 'oriġini qrib l-ekwatur u mbagħad ipproċessati f'fabbriki taċ-ċikkulata f'diversi pajjiżi.

Il-ħallieqa ta’ Tree to bar huma f’kuntatt mill-qrib mal-produtturi u jużaw l-għarfien espert tal-produtturi biex jipperfezzjonaw il-proċess uniku ta’ fermentazzjoni ta’ kull tip ta’ kawkaw.Xi marki se jwaqqfu wkoll fabbriki taċ-ċikkulata direttament fuq l-art biex iħarrġu lill-produtturi lokali u jtejbu l-ambjent tat-tħawwil.Fundamentalment taqbad it-togħma finali taċ-ċikkulata.

Simili għall-kafè, nistgħu nirreferu kollettivament għal Bean/Sree to bar ċikkulata bħala ċikkulata fina.M'hemm l-ebda dubju li l-emulsjonanti industrijali u l-addittivi tax-xaħam minbarra l-butir tal-kawkaw huma kważi inviżibbli fil-lista tal-ingredjenti taċ-ċikkulata boutique reali.

L-ewwel ktieb huwa l-“Ħiliet Bibliċi taċ-Ċikkulata” mill-Iskola FERRANDI f’Pariġi

Wara li taqra dan il-ktieb, ikollok: 42 ħiliet ta 'tħaddim professjonali.Mili tal-krema taċ-ċikkulata, dekorazzjonijiet, ħelu, kejkijiet, platti, prodotti tas-silġ u anke xorb.70 riċetta fil-livell kaptan.

It-tieni huwa “The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates” mill-sengħa taċ-ċikkulata Li Yuxi, sorveljat mid-direttur kulinari ta 'Fuwan Manor.Interpretazzjoni perfetta ta '"Siġra għad-deżerta", analiżi fil-fond tal-Kawkaw.

Wara li taqra dan il-ktieb, int se tikseb: ittemprar taċ-ċikkulata, ganache, iffurmar, kisi, sandblasting, dekorazzjoni.L-aħħar u l-aktar moda ċikkulata BonBon jagħmlu ħiliet.Bean to bar craftsmanship fina taċ-ċikkulata (kapaċità tat-tagħbija).

taf aktar tinforma dwar il-magna taċ-ċikkulata jekk jogħġbok ikkuntattja: suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)