Aħbar tajba għal min iħobb iċ-ċikkulata-xjenzati setgħu skoprew mod kif jagħmlu l-ħelu aktar b'saħħtu.
Ix-xorb taċ-ċikkulata skura bil-moderazzjoni ilha mfaħħar għall-proprjetajiet antiossidanti tagħha, iżda mhux kulħadd jista 'jibda bl-imrar għani tagħha.
Tim ta 'riċerka mill-American Chemical Society (ACS) sab li ż-żieda tal-ġilda tad-dqiq tal-karawett maċ-ċikkulata tal-ħalib tista' tagħmel indulgences aktar antiossidanti minn varjetajiet skuri mingħajr ma tikkomprometti n-nisġa krema jew ħafifa tagħha.
Meta ngħataw lil grupp ta 'testers tat-togħma, aktar minn nofs saħansitra ppreferew iċ-ċikkulata tal-ħalib bil-qoxra tal-karawett minn dawk mixtrija mill-ħwienet illum.
L-ewwel awtur Dr Lisa Dean qalet: "L-idea tal-proġett bdiet bl-ittestjar tal-attività bijoloġika ta 'tipi differenti ta' skart agrikolu, speċjalment il-ġlud tal-karawett."
"L-għan inizjali tagħna kien li niġbdu l-fenoli (klassi ta' kimiċi bi proprjetajiet antiossidanti) mill-ġilda u nsibu mod kif tħallathom mal-ikel."
Meta l-karawett jiġi inkaljat fil-butir tal-ġewż jew fil-ħelu, il-qoxra tal-karta ħamra tagħhom tintrema, li tirriżulta f'eluf ta 'tunnellati ta' skart kull sena.
Dan iħalli l-lignin u ċ-ċelluloża (żewġ sustanzi fil-ħitan taċ-ċelluli tal-pjanti), li jżidu l-kontenut tal-materja prima tal-għalf tal-annimali.
It-trab li jirriżulta mbagħad jitħallat mal-maltodextrin (addittiv tal-ikel komuni) biex ikun aktar faċli biex jiġi inkorporat fiċ-ċikkulata tal-ħalib.
Dr Dean qal: "Ir-reżina fenolika hija morra ħafna, għalhekk irridu nsibu xi mod kif intaffu dan is-sentiment."
Meta użat minn dawk li jittestjaw it-togħma, it-tim sab li jista 'jsib konċentrazzjonijiet ta' aktar minn 0.9%, li affettwaw it-togħma jew in-nisġa.
Ir-riżultati ppreżentati fil-konferenza u l-wirja virtwali ACS 2020 juru li aktar minn nofs it-testers tat-togħma saħansitra jippreferu 0.8% ċikkulata tal-ħalib fenol mill-varjetà ordinarja, u l-attività antiossidant ta 'dan il-kampjun hija ogħla minn dik tal-biċċa l-kbira taċ-ċikkulati skuri.
Nies li jagħżlu ċ-ċikkulata skura għall-benefiċċji tas-saħħa jistgħu wkoll jinnutaw li ċ-ċikkulata skura tiswa aktar mill-varjetajiet tal-ħalib minħabba l-kontenut ogħla ta 'kawkaw.
Ix-xjentisti jemmnu li ż-żieda tal-ġilda tal-karawett maċ-ċikkulata tal-ħalib tista 'ttejjeb is-saħħa bl-istess spiża.
Huma jirrikonoxxu r-riskju ta 'allerġiji, iżda kwalunkwe ċikkulata b'ħafna karawett għandha tkun ittikkettata bħala li fiha allerġeni komuni.
Biex itaffu dan it-tħassib, ix-xjenzati jippjanaw li jittestjaw il-bażi tal-kafè u skart ieħor b'mod simili.
Huma jittamaw li jiskopru wkoll jekk l-antiossidanti fil-ġlud tal-karawett jistgħux jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-butir tal-ġewż, li se taħsir malajr minħabba l-kontenut għoli ta 'xaħam tagħhom.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)