Tmien snin ilu, wara li temmet lawrja fil-psikoloġija, is-Sinjura Gill iddeċidiet li ssegwi l-għaġina, moħħha qagħad fuq li tagħmel “pastizzerija bla difetti,” jew kif tiddeskriviha fil-ktieb tagħha, “l-għalf li jidher irreali għax tant sabiħ. ”Hi kisbet apprendistat f’ristorant, ħadet xogħol f’ħanut taċ-ċikkulata, u bdiet tieħu l-klassijiet f’Le Cordon Bleu f’Londra.Minn hemm, tikteb, hija "qabżet fil-kċina wara l-oħra."

Fl-2015, is-Sinjura Gill bdiet bħala pastry chef f’St. John, l-istituzzjoni ta’ Londra, fejn ma kienx hemm kompożizzjonijiet elaborati, garnishes jew ingredjenti ta’ barra l-istaġun.F'dik il-kċina, hija skopriet l-imballaġġ ta 'platt ta' madeleines għasel servuti mingħajr tiżjin, straight out mill-forn, u ta 'ġulepp ddrizzled British steamed sponge pudina msaħħa bl stout Irlandiż.Verżjonijiet taż-żewġ riċetti jinsabu fi "Il-Gwida tal-Għaġina Chef."

"Hija tajba ħafna biex tgħaddi l-għarfien tagħha u taqsam is-sigrieti kummerċjali tagħha," qal Alcides Gauto, li ħadem mas-Sinjura Gill fir-ristorant Llewelyn's, permezz tal-email.

Is-Sinjura Gill kitbet il-ktieb għall-koki tad-dar biex “jifhmu x’qed jagħmlu u ma jibżgħux,” qalet, u għall-koki “li kellhom aktar għarfien tal-għaġina biex jiftħu miegħu.”

Hija enfasizzat l-importanza li tiffoka fuq it-teorija, xi ħaġa li tħoss li l-biċċa l-kbira tal-kotba tat-tisjir tal-ħami jaqbżu.Tagħha tibda b’“Pastry Theory 101”, li tispjega l-aktar elementi bażiċi tal-ħami, bħall-butir, iz-zokkor, il-ġelatina u l-leaners, u kif jiffunzjonaw fir-riċetti.Imbagħad tespandi fil-blokki tal-bini tal-għaġina.Il-kapitolu dwar iċ-ċikkulata jiddistingwi ganache minn crémeux;dik fuq il-kustard, crème anglaise minn crème pâtissière.

Għalhekk filwaqt li fil-ktieb tagħha ma ssibx riċetta għal torta tal-meringue tal-lumi, titgħallem kif tagħmel qoxra f’kapitlu, lemon curd f’ieħor u meringue Taljan fit-tielet.Applika t-tliet ħiliet biex tagħmel it-torta li tixtieq.Dawk li jibdew li ma jħossux kapaċi għall-isfida tal-ħelu tripartitiku jistgħu jibdew bil-kejk tal-banana, bil-pudina tar-ross jew dawk il-cookies "perfetti".

Il-cookies inizjalment ġew minn chef li ħadmet miegħu f'klabb ta' membru privat, li ħabbtilha l-formula fuq biċċa karta.Aktar tard, meta r-riċetta tilfet, hija għamlet reverse-engineering tagħhom, u għamlet għadd ta' provi sabiex tpoġġihom fil-menu tal-ftuħ f'Llewelyn's fl-2017.

Is-Sinjura Gill qasmet ir-riżultati mal-kollegi tagħha, u staqsiethom liema zokkor ppreferew fil-cookies, liema għamla, liema tessut, li ġġib rigorożità u determinazzjoni biex tipperfezzjona r-riċetta.(Dan japplika wkoll għal proġetti lil hinn mill-kċina: Fl-2018, hija waqqfetCountertalk, netwerk li jgħaqqad u jappoġġa lill-ħaddiema tal-ospitalità, u jippromwovi l-impjiegi f’ambjenti tax-xogħol b’saħħithom.)

Hija niżlet fuq taħlita ta 'zokkor kannella skur u caster (jew superfine), u skopriet li mistrieħ l-għaġina fil-friġġ ta cookie aktar sostantiva (kuntrarju għal waħda irqaq, chewier bil-butir tagħha seeped out).Irrumblar l-għaġina fi blalen mill-ewwel, għall-kuntrarju tat-tkessiħ l-ewwel, taha l-koppli ġentili li tixtieq tara fiċ-ċentru ta 'cookie taċ-ċikkulata.

Ħaġa waħda sorprendenti hija l-ommissjoni tal-vanilla, mogħtija fil-biċċa l-kbira tar-riċetti tal-cookies taċ-ċikkulata, nibdewl-istandard fuq il-borża Nestlé Toll House.Is-Sinjura Gill ma tathiex ħsieb ieħor.

Peress li l-vanilla saret tant għalja (issait-tieni l-aktar ħwawar għaljin fid-dinja), hija waqfet iżżidha mar-riċetti sakemm ma tridx turi t-togħma tagħha - f'panna cotta, pereżempju, fejn il-preżenza tagħha tkun miżjuda."Kien ingredjent ta 'kuljum, u issa mhux," qalet."Huwa bħal ingredjent ta 'kura speċjali."