Huwakakaw jew kawkaw?Skont fejn tkun u x'tip ta' ċikkulata tixtri, tista' tara waħda minn dawn il-kliem aktar mill-oħra.Imma x'inhi d-differenza?

Agħti ħarsa lejn kif spiċċajna b'żewġ kelmiet kważi interkambjabbli u xi jfissru verament.

Mug ċikkulata sħuna, magħrufa wkoll bħala kawkaw.

RIŻULTAT TAT-TRADUZZJONI

Il-kelma "kawkaw" qed tintuża dejjem aktar fid-dinja taċ-ċikkulata fina.Iżda "kawkaw" hija l-kelma Ingliża standard għall-partijiet ipproċessati tal-Theobroma cacaopjanta.Jintuża wkoll biex ifisser xarba taċ-ċikkulata sħuna fir-Renju Unit u f'xi partijiet oħra tad-dinja li jitkellmu bl-Ingliż.

Konfuż?Ejja nagħtu ħarsa lejn għaliex għandna ż-żewġ kelmiet u kif jintużaw.

Trab tal-kawkaw.

Ħafna drabi, il-kelma "kakaw" hija spjegata sempliċement bħala kelma ta 'self minn Nahuatl, grupp ta' lingwi indiġeni indiġeni fiċ-ċentru tal-Messiku u użati mill-poplu Aztec.Meta l-kolonizzaturi Spanjoli waslu f'nofs is-seklu 16, adattawkakawatl, li tirreferi għaż-żerriegħa tal-kakaw, biexkawkaw.

Iżda jidher li l-Aztecs issellfu l-kelma minn lingwi indiġeni oħra.Hemm evidenza ta 'terminu Maya għall-kakaw sa mill-4 seklu AD.

Il-kelma "ċikkulata" għandha storja simili.Hija wkoll waslet għall-Ingliż permezz ta’ kolonizzaturi Spanjoli, li adattaw kelma indiġena,xocoatl.Huwa diskuss jekk il-kelma kinitx Nahuatl jew Mayan.ĊikkulatlAllegatament ma jidhirx fis-sorsi kolonjali ċentrali tal-Messiku, li jappoġġja oriġini mhux Nahuatl għat-terminu.Irrispettivament mill-bidu tagħha, din il-kelma hija maħsuba li tirreferi għal xarba morra tal-kakaw.

Borża tal-fażola tal-kawkaw tal-Venezwela.

MISPRONUNĊJAZZJONI JEW ŻBAL TA' EDITjar?

Allura kif sirna mill-kawkaw għall-kawkaw?

Sharon Terenzi tikteb dwar iċ-ċikkulata f’The Chocolate Journalist.Hi tgħidli li l-fehim tagħha hu li “id-differenza oriġinali bejn [il-kliem] kawkaw u kakaw kienet sempliċiment differenza lingwistika.Cacao kien it-terminu Spanjol, kawkaw kien it-terminu Ingliż.Sempliċi daqshekk.Għaliex?Minħabba li l-konkwistaturi Ingliżi ma setgħux jgħidu l-kelma kakaw sew, għalhekk ippronunzjawha bħala kawkaw.”

Biex tikkomplika l-affarijiet ftit aktar, f’din l-era ta’ kolonizzazzjoni, l-Ispanjol u l-Portugiż għammdu s-siġra tal-palmkokku,Allegatament tfisser "wiċċ grinning jew grimacing".Hekk spiċċajna bil-frott tas-siġra tal-palm magħruf bħala coconut.

Il-leġġenda tgħid li fl-1775, id-dizzjunarju ta 'Samuel Johnson influwenti immens ħawwad l-entrati għal "coco" u "cacao" biex joħloq "cocoa" u l-kelma ġiet ikkonsolidata fil-lingwa Ingliża.

Kemm jekk waħda minn dawn il-verżjonijiet, jew it-tnejn li huma huma preċiżi għal kollox, id-dinja li titkellem bl-Ingliż adottat il-kawkaw bħala l-kelma tagħhom għall-prodott tas-siġra tal-kakaw.

Illustrazzjoni tal-qsim ta 'figuri Mesoamericanxocolatl.

XI JIFISAR IL-KAKAO ILLUM

Spencer Hyman, fundatur tal-Cocoa Runners, jispjega dak li jifhem bħala d-differenza bejn il-kawkaw u l-kawkaw."Ġeneralment id-definizzjoni hija... meta [il-miżwed] tkun għadha fuq is-siġra normalment tissejjaħ kakaw, u meta tinqala' mis-siġra tissejjaħ biss kawkaw."Iżda jwissi li dik mhix definizzjoni uffiċjali.

Oħrajn jestendu dik l-interpretazzjoni u jużaw "kawkaw" għal kull ħaġa qabel l-ipproċessar u "kawkaw" għall-ingredjenti pproċessati.

Megan Giller tikteb dwar iċ-ċikkulata fina fi Chocolate Noise, u hija l-awtur ta 'Ċikkulata Bean-to-Bar: Rivoluzzjoni taċ-Ċikkulata Craft tal-Amerika.Hi tgħid, “Ġara xi ħaġa fit-traduzzjoni f’xi punt fejn bdejna nużaw il-kelma kawkaw għal wara li l-prodott ikun ġie pproċessat xi ammont.Niddefinixxiha bħala siġra tal-kakaw u pjanta tal-kakaw u fażola tal-kakaw qabel ma tiġi ffermentata u mnixxfa, u mbagħad jaqleb għall-kawkaw.”

Sharon għandha ħarsa differenti dwar is-suġġett.“Għadni ma nsibx professjonist fl-industrija taċ-ċikkulata li jagħmel xi differenza bejn iż-żewġ termini.Ħadd ma jgħidlek 'O le, qed titkellem dwar il-fażola nejja, allura għandek tuża l-kelma kakaw, mhux kawkaw!'Kemm jekk tiġi pproċessata jew le, tista’ tuża ż-żewġ termini b’mod interkambjabbli.”

Kakaw jew fażola tal-kawkaw?

Għalkemm naraw il-kakaw fuq it-tikketti tal-bar taċ-ċikkulata u l-listi tal-ingredjenti fid-dinja li titkellem bl-Ingliż, dawn il-prodotti ma fihomx fażola nej.Huwa dejjem aktar komuni li tara bars taċ-ċikkulata u xorb fis-suq bħala bnin, naturali, jew nej bl-użu tal-kelma "kakaw," minkejja li jkunu pproċessati.

Megan tgħid, “Naħseb li l-kelma kakaw hija utli biex tikkuntestwalizza li qed titkellem dwar xi ħaġa mhux ipproċessata jew fl-istadju tar-razzett imma naħseb li b’mod ġenerali hija użata ħażin għal kollox.Qatt ma kont tiltaqa’ ma’ nibs tal-kakaw li huma fil-fatt nejjin [għall-bejgħ f’ħanut].”

Ftit tal-fażola tal-kawkaw.

L-IPPROĊESSAR OLANDIŻ HUWA RESPONSABBLI GĦALL-KONFUŻJONI?

Huwa aktar spiss magħruf bħala ċikkulata sħuna fl-Amerika ta 'Fuq, iżda fil-biċċa l-kbira tad-dinja li titkellem bl-Ingliż, il-kawkaw huwa wkoll l-isem għal xarba sħuna, ħelwa u tal-ħalib magħmula bit-trab tal-kakaw.

Ħafna manifatturi tat-trab tal-kawkaw tradizzjonalment għamlu l-ingredjent bl-użu tal-ipproċessar Olandiż.Din it-teknika alkalizza t-trab tal-kawkaw.Megan tispjegali l-istorja tagħha.

“Meta tieħu likur taċ-ċikkulata u tisseparaha fi trab taċ-ċikkulata u butir, it-trab ikun għadu morr u ma jitħallatx mal-ilma faċilment.Allura [fis-seklu 19] xi ħadd ivvinta mod kif jittratta dak it-trab bl-alkali.Jiskura aktar u inqas morr.Jagħmilha wkoll togħma aktar uniformi.U jgħinha titħallat aħjar mal-ilma.”

Dan jispjega għaliex xi manifatturi qed jagħżlu li jiddistanzjaw ruħhom mill-metodu ta 'proċessar Olandiż - jieħu wħud min-noti tat-togħma li n-nies jiċċelebraw fiċ-ċikkulata tas-snajja.

Landa tal-kawkaw ipproċessata bl-Olandiż.

"Bdejna nużaw il-kelma kawkaw biex tfisser kakaw ipproċessat fl-Olandiż," tgħid Megan."Mela issa l-kelma cacao hija tip ta 'kelma inqas familjari bl-Ingliż, għalhekk qed timplika li [prodott bit-tikketta tal-kakaw] huwa differenti."

Is-suġġeriment hawnhekk huwa li l-kawkaw it-tikketta tat-trab huwa ferm aħjar minn verżjoni pproċessata bl-Olandiż bit-tikketta tal-kawkaw f'termini ta 'togħma u saħħa.Imma dan hu veru veru?

"B'mod ġenerali, iċ-ċikkulata hija trattament," tkompli Megan.“Jiegħek tħossok tajjeb u togħma tajba, imma mhix xi ħaġa li tiekol għal saħħtek.Trab naturali mhux se jkun ħafna aktar b'saħħtu mill-Olandiż ipproċessat.Titlef in-noti tat-togħma u l-antiossidanti f'kull pass.Trab tal-kawkaw naturali huwa [biss] inqas ipproċessat milli pproċessat Olandiż.”

Kawkaw u ċikkulata.

KAKAW U KAWKA FL-AMERIKA LATINA

Imma dawn id-dibattiti jestendu għad-dinja li titkellem bl-Ispanjol?

Ricardo Trillos huwa s-sid ta' Cao Chocolates.Jgħidli li, abbażi tal-vjaġġi kollha tiegħu fl-Amerika Latina, il-“kakaw” dejjem jintuża b’referenza għas-siġra u l-imżiewed, kif ukoll għall-prodotti kollha magħmula mill-fażola.Imma jgħidli wkoll li hemm xi differenzi sfumati fost il-pajjiżi li jitkellmu bl-Ispanjol.

Jgħidli li fir-Repubblika Dominikana, in-nies jagħmlu blalen mix-likuri taċ-ċikkulata mħallta ma’ ingredjenti bħall-kannella u z-zokkor, li jsejħulhom ukoll il-kakaw.Jgħid li fil-Messiku jeżisti l-istess ħaġa, imma li hemm tissejjaħ ċikkulata (dan hu li jintuża biex isirmole, pereżempju).

Sharon tgħid li, fl-Amerika Latina, “huma jużaw biss it-terminu cacao, u jqisu l-kawkaw bħala l-kontroparti Ingliża.”

Għażla ta' ċikkulata.

L-EBDA TWEĠIBA DEFINITTIVA

M'hemm l-ebda tweġiba ċara dwar id-differenza bejn il-kawkaw u l-kawkaw.Il-lingwa tinbidel maż-żmien u x-xejriet u hemm differenzi reġjonali.Anke fl-industrija taċ-ċikkulata, hemm fehmiet differenti dwar meta l-kakaw isir kawkaw, jekk qatt isir.

Iżda Spencer jgħidli li "meta tara l-kakaw fuq tikketta għandha tkun bandiera ħamra" u li "għandek tistaqsi x'qed jipprova jagħmel il-manifattur."

Megan tgħid, “Naħseb li l-aħħar nett huwa li kulħadd juża dawk il-kliem b’mod differenti u għalhekk huwa diffiċli ħafna li tkun taf x’inhu mfisser meta tara dak il-kliem.Imma naħseb li bħala konsumatur huwa importanti li tagħmel ir-riċerka tiegħek u tkun taf x'qed tixtri u tkun taf x'qed tikkonsma.Xi nies m’għandhomx idea dwar id-differenza.”

Allura qabel ma timpenja ruħek li tikkonsma biss il-kawkaw jew tevita l-kawkaw, kun żgur li tagħti ħarsa lejn il-lista tal-ingredjenti u tipprova tifhem kif manifattur ipproċessa l-komponenti.