A chocolateria għamlet triqtu lejn Chicago permezz tal-kumpanija lokali tal-kafè Dark Matter.Fuq il-menu?Oġġetti regolari tal-kafetterija bħall-espresso u l-kafè, flimkien mal-vireg taċ-ċikkulata u ċ-ċikkulata tax-xorb Messikana li jiġri li ssir bil-fażola tal-kakaw mill-Messiku.
“Illum qed nagħmlu ftit mill-proċess ta’ kif issir iċ-ċikkulata,” qalet Monica Ortiz Lozano, ko-fundatriċi ta’ La Rifa Chocolateria."Hawn fi Sleep Walk, qed naħdmu mal-kakaw Messikani."
"Kafè tassew tajjeb u ċikkulata tassew tajba għandhom ħafna togħmiet li jikkoinċidu li inti tista 'verament tagħżel minn ful tal-kakaw għal ful tal-kafè," qal Aaron Campos, direttur tal-kafè f'Dark Matter Coffee.
B'differenza minn seba' postijiet oħra, dan huwa fi sħubija ma 'La Rifa Chocolateria, li hija bbażata fil-Messiku.
"L-ewwel beda billi jistiednuna f'Chiapas, il-Messiku, biex naraw il-produtturi," qal Campos.“Nifhmu l-ipproċessar u l-produzzjoni taċ-ċikkulata.Tant konna mħeġġa minn dak li rnexxielhom iwettqu hemmhekk, konna ispirati biex inġibu ħafna minn dawk l-ideat f’Chicago.”
Lozano u Daniel Reza, ko-fundaturi ta’ La Rifa, kienu qed iħarrġu lill-impjegati ta’ Sleep Walk f’Chicago dwar kif jittrasformaw il-kakaw.
"Aħna inkaljaw il-fażola tal-kakaw u mbagħad inqaxxruha biex inneħħu l-ġilda minn fuq il-fażola tal-kakaw," qal Lozano.“Dan se jkun ta’ għajnuna meta tħin il-kakaw fl-imtieħen tal-ġebel tradizzjonali.Dawn l-imtieħen tal-ġebel huma imtieħen tradizzjonali kbar li ġibna mill-Messiku, il-frizzjoni tal-ġebel fuq xulxin itħan il-kakaw.Imbagħad se nġibu pejst tassew likwidu, għax il-kakaw għandu ammont tassew kbir ta’ butir tal-kakaw.Dan se jagħmel il-pejst tagħna verament likwidu minflok trab tal-kakaw.Ladarba jkollna l-pejst tal-kawkaw lest, inżidu z-zokkor u nerġgħu ngħaqdu biex noħolqu ċikkulata raffinata.”
Il-kawkaw huwa prodott minn Monica Jimenez u Margarito Mendoza, żewġ bdiewa bbażati f'Tabasco u Chiapas, il-Messiku.Minħabba li l-kakaw jitkabbar fost frott, fjuri u siġar differenti, Sleep Walk jista 'joffri seba' togħmiet ta 'ċikkulata differenti.
“Wara li nitħnu u nirfinaw iċ-ċikkulata tagħna, se niċċekkjawha fit-temperatura,” qal Lozano.“Sa filgħaxija it-temperatura, niksbuha kristallizzata kif suppost biex b’hekk niksbu ċikkulata tleqq li tkun tqarmeċ meta dduqhom.Hekk aħna mbagħad iffurmaw il-vireg taċ-ċikkulata imbagħad nippakkjawhom u jkollna din l-ewwel kollezzjoni aqwa.”
Din l-istess proċedura tintuża biex iddawwar il-pejst tal-kakaw f’pilloli li jitħalltu mal-vanilla naturali biex tinħoloq dik magħrufa bħala ċikkulata tax-xorb Messikana.Hekk hu: l-uniċi ingredjenti huma l-kakaw u l-vanilla, żero addittivi.Imma dan mhux kollu li jintuża għalih.Dark Matter ssieħbet ma’ fran lokali (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street u West Town Bakery) biex juża ċ-ċikkulata biex jiksi l-għaġina u bħala ġulepp għax-xorb tal-kafè.
Ħadmu wkoll ma’ artisti lokali biex jiddisinjaw wrappers għall-vireg taċ-ċikkulata tagħhom.Dawk l-artisti jinkludu Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr, u Kozmo.
Għal Dark Matter u La Rifa, din il-kollaborazzjoni bejn l-artisti, il-komunità u l-Messiku hija imperattiva.
"Naħseb li huwa mod tajjeb ħafna biex nerġgħu ngħaqqdu l-għeruq kulturali tagħna u noħolqu relazzjonijiet ġodda hawn," qal Lozano.
Jekk int interessat li tipprova t-tazza tiegħek taċ-ċikkulata tax-xorb Messikani, tista 'żżur Sleep Walk, iċ-ċikkulata lokali ta' Chicago f'Pilsen f'1844 S. Blue Island Ave.