Ċikkulatamhux dejjem kien trattament ħelu: matul l-aħħar millenji, kien brew morra, xarba ta 'sagrifiċċju bil-ħwawar, u simbolu ta' nobbli.Qajmet dibattitu reliġjuż, ġie kkonsmat mill-ġellieda, u mrobbi minn skjavi u tfal.

Allura kif wasalna minn hawn sal-lum?Ejja nagħtu ħarsa qasira lejn l-istorja tal-konsum taċ-ċikkulata madwar id-dinja.

Ċikkulata sħuna tal-ħalib lussuża.

IL-MITI TAL-ORIĠINI

Il-kafè għandu Kaldi.Iċ-ċikkulata għandha l-allat.Fil-mitoloġija tal-Maja, is-Serp bil-Plum taw il-kakaw lill-bnedmin wara li l-allat skoprewh f’muntanja.Sadanittant, fil-mitoloġija Aztec, kien Quetzalcoatl li taha lill-bnedmin wara li sabha f’muntanja.

Hemm varjazzjonijiet fuq dawn il-miti, madankollu.Il-Museu de la Xocolata f'Barċellona jirreġistra l-istorja ta' prinċipessa li r-raġel tagħha akkużaha biex tipproteġi l-art u t-teżor tiegħu waqt li kienet 'il bogħod.Meta ġew l-għedewwa tiegħu, sawwtuha iżda hija xorta ma kinitx tiżvela fejn kien moħbi t-teżor tiegħu.Quetzalcoatl ra dan u bidlet demmha fis-siġra tal-kakaw, u għalhekk, jgħidu, huwa għalhekk li l-frott huwa morr, "b'saħħtu daqs il-virtù", u ħamrani bħad-demm.

Ħaġa waħda hija ċerta: irrispettivament mill-oriġini tagħha, l-istorja taċ-ċikkulata hija marbuta mad-demm, il-mewt, u r-reliġjon.

Ċikkulata skura tal-Honduras ta' 72% ta' Duffy.

RELIĠJONI, KUMMERĊ, U GWERRA FIL-MESOAMERIKA

Il-kakaw kien innegozjat u kkunsmat madwar il-Mesoamerika tal-qedem kollha bl-aktar mod famuż, il-fażola tintuża wkoll bħala munita.

Ix-xarba – li ġeneralment kienet magħmula minn fażola tal-kawkaw mitħun u inkaljat, chilli, vanilla, ħwawar oħra, xi drabi qamħirrum, u rari ħafna għasel, qabel ma tiġbor ir-ragħwa – kienet morra u t-tisħiħ.Tinsa tazza kawkaw bil-lejl: din kienet xarba għall-ġellieda.U rrid ngħid li pjuttost litteralment: Montezuma II, l-aħħar imperatur Aztec, iddeċieda li l-ġellieda biss setgħu jixorbu.(Taħt ħakkiema preċedenti, madankollu, l-Aztecs kienu jixorbuh ukoll fit-tiġijiet.)

L-Olmecs, waħda mill-aktar ċivilizzazzjonijiet bikrija tar-reġjun, m'għandhom l-ebda storja miktuba iżda nstabu traċċi tal-kawkaw fil-qsari li ħallew warajhom.Aktar tard, is-Smithsonian Mag tirrapporta li l-Mayans użaw ix-xarba bħala "ikel sagru, sinjal ta 'prestiġju, ċentru soċjali, u touchstone kulturali".

Carol Off traċċa r-relazzjoni tal-Maja bejn il-kakaw, l-allat u d-demmĊikkulata Morra: Ninvestigaw in-naħa skura tal-ħelu l-aktar seduttiv tad-dinja, jispjega kif l-allat kienu mpinġi bil-miżwed tal-kakaw u anke tbexxex demmhom stess fuq il-ħsad tal-kakaw.

Fażola tal-kawkaw.

Bl-istess mod, Dr Simon Martin janalizza l-artefatti tal-MajaIċ-Ċikkulata fil-MesoAmerika: Storja Kulturali tal-Kakaw (2006)biex jissottolinja r-rabtiet bejn il-mewt, il-ħajja, ir-reliġjon, u l-kummerċ maċ-ċikkulata.

Meta l-Alla tal-Qamħirrum ġie megħlub mill-allat ta’ taħt id-dinja, jikteb, abbanduna ġismu u minn dak kiber is-siġra tal-kakaw, fost pjanti oħra.Il-mexxej ta 'l-allat ta' taħt id-dinja, li mbagħad ħa l-pussess tas-siġra tal-kakaw, huwa mpinġi kemm mas-siġra kif ukoll pakkett ta 'negozjant.Aktar tard, is-siġra tal-kakaw ġiet salvata mill-alla ta 'taħt u l-alla tal-qamħirrum reġa' twieled.

Il-mod kif inqisu l-ħajja u l-mewt mhux neċessarjament l-istess mod li l-Mayans tal-qedem kienu jqisuhom, ovvjament.Filwaqt li aħna nassoċjaw id-dinja ta 'taħt mal-infern, xi riċerkaturi jemmnu li l-kulturi Mesoamerikani tal-qedem qiesuh post aktar newtrali.Madankollu r-rabta bejn il-kakaw u l-mewt hija innegabbli.

Kemm fi żmien il-Maja kif ukoll l-Aztek, is-sagrifiċċji ngħataw ukoll iċ-ċikkulata qabel ma marru għall-mewt tagħhom (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Fil-fatt, skont Bee Wilson, “fir-ritwali Aztec, il-kakaw kien metafora għall-qalb li tinqata’ b’sagrifiċċju – iż-żrieragħ ġewwa l-miżwed kienu maħsuba li kienu bħal demm li joħroġ mill-ġisem tal-bniedem.Ix-xorb taċ-ċikkulata ġieli kien miżbugħ aħmar demm bl-annatto biex jenfasizza l-punt.”

Bl-istess mod, Amanda Fiegl tikteb fil-Smithsonian Magazine li, għall-Mayans u l-Aztecs, il-kakaw kien marbut mat-twelid - mument marbut b'mod inseparabbli mad-demm, il-mewt u l-fertilità.

L-istorja bikrija tal-konsum tal-kawkaw ma kinitx tara ċ-ċikkulata bħala kura għat-te-break jew pjaċir ħati.Għall-kulturi Mesoamerikani li qed jikbru, jinnegozjaw u jikkunsmaw din ix-xarba, kien prodott b'sinifikat reliġjuż u kulturali kbir.

Fażola tal-kawkaw u bar taċ-ċikkulata.

ESPERIMENTI EWROPA BI STILI TAĊ-ĊIKKOLA

Meta l-kakaw ġie fl-Ewropa, madankollu, l-affarijiet inbidlu.Kien għadu prodott lussu, u kultant qanqal dibattitu reliġjuż, iżda tilef ħafna mill-assoċjazzjoni tiegħu mal-ħajja u l-mewt.

Stephen T Beckett jikteb fiIx-Xjenza taċ-Ċikkulatali, għalkemm Columbus ġab xi fażola tal-kakaw lura lejn l-Ewropa “bħala kurżità”, kien biss fl-1520 li Hernán Cortés introduċa x-xarba fi Spanja.

U kien biss fis-snin 1600 li nfirxet mal-bqija tal-Ewropa – ħafna drabi permezz taż-żwieġ ta’ prinċessi Spanjoli ma’ ħakkiema barranin.Skont il-Museu de la Xocolata, reġina waħda Franċiża żammet qaddejja mħarrġa speċjalment fil-preparazzjoni taċ-ċikkulata.Vjenna saret famuża għaċ-ċikkulata sħuna u l-kejk taċ-ċikkulata, filwaqt li f’xi postijiet, kienet servuta b’kubi tas-silġ u borra.

L-istili Ewropej matul dan il-perjodu setgħu jinqasmu bejn wieħed u ieħor f'żewġ tradizzjonijiet: l-istil Spanjol jew Taljan fejn iċ-ċikkulata sħuna kienet ħoxna u ġuleppjata (ċikkulata ħoxna bil-churros) jew l-istil Franċiż fejn kienet irqaq (aħseb fiċ-ċikkulata sħuna trab standard tiegħek).

Il-ħalib ġie miżjud mal-preparazzjoni, li kienet għadha f'forma likwida, jew lejn l-aħħar tas-snin 1600 jew kmieni fl-1700 (sorsi jiddibattu jekk kienx minn Nicholas Sanders jew Hans Sloane, iżda kien min kien, jidher li r-Re Ġorġ II tal-Ingilterra approva).

Eventwalment, iċ-ċikkulata ngħaqdet mal-kafè u t-te billi kellha stabbilimenti dedikati għax-xorb: l-ewwel dar taċ-ċikkulata, The Cocoa Tree, infetħet fl-Ingilterra fl-1654.

Ċikkulata tradizzjonali bi churros f'Badalona, ​​Spanja.

KONTROVERSIJIET RELIĠJUŻI U SOĊJALI

Madankollu minkejja l-popolarità taċ-ċikkulata fost l-elite tal-Ewropa, ix-xarba xorta qanqlet dibattitu.

Skont il-Museu de la Xocolata, il-kunventi Spanjoli ma kinux ċerti jekk kienx ikel – u għalhekk jekk jistax jiġi kkunsmat waqt is-sawm.(Beckett tgħid li Papa wieħed iddeċieda li kien tajjeb li tikkonsma peress li kien daqshekk morr.)

Inizjalment, William Gervase Clarence-Smith jikteb fiKawkaw u Ċikkulata, 1765–1914, Protestanti "inkoraġġew il-konsum taċ-ċikkulata bħala alternattiva għall-alkoħol".Iżda hekk kif l-era Barokka ntemmet fl-aħħar tas-snin 1700, bdiet reazzjoni.Ix-xarba saret assoċjata mal-"kleru idle u nobbli tar-reġimi Kattoliċi u assolutisti".

Matul dan il-perjodu, kien hemm inkwiet ċivili u taqlib madwar l-Ewropa, mir-Rivoluzzjoni Franċiża sal-Gwerra tal-Bdiewa.Il-Gwerer Ċivili Ingliżi, li raw Kattoliċi u monarkisti jiġġieldu kontra Protestanti u Parlamentari, kienu spiċċaw ftit qabel.Id-differenzi bejn kif iċ-ċikkulata u l-kafè, jew iċ-ċikkulata u t-te, kienu pperċepiti rrappreżentaw dawn it-tensjonijiet soċjali.

Kejk taċ-ċikkulata lussu.

L-AMERIKA MODERNA KIENU U L-ASJA

Sadanittant, fl-Amerika Latina, il-konsum taċ-ċikkulata baqa 'staple tal-ħajja ta' kuljum.Clarence-Smith jikteb dwar kif il-maġġoranza tar-reġjun ikkunsmat iċ-ċikkulata regolarment.B'differenza fl-Ewropa, jispjega, kien ikkunsmat b'mod komuni, speċjalment fost komunitajiet ifqar.

Iċ-ċikkulata kienet tinxtorob sa erba 'darbiet kuljum.Fil-Messiku,mole poblanokien tjur imsajjar fiċ-ċikkulata u chilli.Fil-Gwatemala, kien parti mill-kolazzjon.Il-Venezwela xorbu madwar kwart tal-ħsad tagħha tal-kawkaw kull sena.Lima kellha xirka ta’ dawk li jfasslu ċ-ċikkulata.Ħafna Amerikani Ċentrali komplew jużaw il-kakaw bħala munita.

Madankollu, għall-kuntrarju tas-snajja tal-kafè u tat-te, iċ-ċikkulata tħabtu biex tagħmel avvanzi fl-Asja.Filwaqt li popolari fil-Filippini, Clarence-Smith jikteb li xi mkien ieħor naqas milli jikkonverti lil dawk li jixorbu.It-te kien iffavorit fl-Asja Ċentrali u tal-Lvant, l-Afrika ta’ Fuq, u dak li dak iż-żmien kien il-Persja.Il-kafè kien preferut fil-pajjiżi Musulmani, inkluż ħafna mill-Asja tan-Nofsinhar u tax-Xlokk.

Mara tippreparamole poblano.

Fl-Ewropa, hekk kif wasal is-seklu dsatax, iċ-ċikkulata fl-aħħar bdiet titlef ir-reputazzjoni ta’ elite tagħha.

Workshops taċ-ċikkulata mekkanika ilhom jeżistu mill-1777, meta wieħed fetaħ f'Barċellona.Madankollu, filwaqt li ċ-ċikkulata issa kienet qed tiġi prodotta fuq skala akbar, ix-xogħol li kien jieħu ħafna ħaddiema u t-taxxi għoljin madwar l-Ewropa xorta żammewha bħala prodott lussu.

Dan kollu nbidel, madankollu, bl-istampa tal-kawkaw, li fetħet it-triq għall-ipproċessar fuq skala kbira.Fl-1819, l-Isvizzera bdiet tipproduċi fabbriki kbar taċ-ċikkulata u mbagħad fl-1828, it-trab tal-kawkaw ġie ivvintat minn Coenraad Johannes van Houten fl-Olanda.Dan ippermetta lil JS Fry & Sons fl-Ingilterra biex joħolqu l-ewwel bar taċ-ċikkulata li jittiekel tal-ġurnata moderna fl-1847 - li huma għamlu bl-użu tat-teknoloġija tal-magni tal-fwar.

Kwadri taċ-ċikkulata skura.

Ftit wara, Beckett tikteb li Henry Nestlé u Daniel Peter żiedu l-formula tal-ħalib ikkondensat biex joħolqu ċ-ċikkulata tal-ħalib li llum hija popolari madwar id-dinja.

F'dan il-ħin, iċ-ċikkulata kienet għadha mrammel.Madankollu, fl-1880, Rodolphe Lindt ivvinta l-conche, għodda biex toħloq ċikkulata aktar lixxa u inqas astringenti.Il-konching għadu stadju ewlieni fil-produzzjoni taċ-ċikkulata sal-lum.

Kumpaniji bħal Mars u Hershey malajr segwew, u d-dinja taċ-ċikkulata ta 'grad ta' komodità kienet waslet.

Brownies taċ-ċikkulata u tal-ġewż.

IMPERJALIŻMU U SKAVAR

Madankollu livelli akbar ta' konsum kienu jeħtieġu produzzjoni akbar, u l-Ewropa ta' spiss ġibdet l-imperi tagħha biex titma' liċ-ċittadini tagħha li jixtiequ ċ-ċikkulata.Bħal ħafna komoditajiet ta 'dan il-perjodu, l-iskjavitù kienet intrinsika għall-katina tal-provvista.

U maż-żmien, iċ-ċikkulata kkunsmata f'Pariġi u f'Londra u Madrid saret, mhux l-Amerika Latina u l-Karibew, iżda Afrikana.Skont Africa Geographic, il-kakaw wasal fil-kontinent permezz ta 'São Tomé and Príncipe, nazzjon gżira 'l barra mill-kosta tal-Afrika Ċentrali.Fl-1822, meta São Tomé u Príncipe kienet kolonja ta 'l-Imperu Portugiż, il-Brażiljan João Baptista Silva introduċa l-uċuħ tar-raba'.Matul is-snin 50, il-produzzjoni żdiedet - kollha bħala riżultat tax-xogħol tal-iskjavi.

Sal-1908, São Tomé u Príncipe kien l-akbar produttur tal-kawkaw fid-dinja.Madankollu, dan kellu jkun titolu għal żmien qasir.Il-pubbliku ġenerali Brittaniku sema 'rapporti ta' xogħol tal-iskjavi fl-irziezet tal-kawkaw f'São Tomé u Príncipe u Cadbury kien sfurzat ifittex x'imkien ieħor - f'dan il-każ, lejn il-Gana.

FilNazzjonijiet taċ-Ċikkulata: Ħajja u Tmut għaċ-Ċikkulata fl-Afrika tal-Punent, Órla Ryan tikteb, “Fl-1895, l-esportazzjonijiet dinjija kienu jammontaw għal 77,000 tunnellata metrika, bil-biċċa l-kbira ta’ dan il-kawkaw ġej mill-Amerika t’Isfel u l-Karibew.Sal-1925, l-esportazzjonijiet laħqu aktar minn 500,000 tunnellata u l-Kosta tad-Deheb kienet saret esportatur ewlieni tal-kawkaw.”Illum, il-Kosta tal-Punent għadha l-akbar produttur tal-kawkaw, responsabbli għal 70–80% taċ-ċikkulata tad-dinja.

Clarence-Smith jgħidilna li "il-kawkaw kien prinċipalment imkabbar minn skjavi fuq proprjetà fl-1765", b'"xogħol sfurzat... jonqos sal-1914".Ħafna ma jaqblux mal-aħħar parti ta’ dik id-dikjarazzjoni, li jindikaw rapporti kontinwi ta’ xogħol tat-tfal, traffikar tal-bnedmin, u jasar ta’ dejn.Barra minn hekk, għad hemm faqar kbir fost il-komunitajiet li jipproduċu l-kakaw fl-Afrika tal-Punent (ħafna minnhom, skont Ryan, huma sidien żgħar).

Basktijiet mimlija ful tal-kakaw.

L-EMERĠENZA TAĊ-ĊIKKOLATA FINA U L-KAKAO

Iċ-ċikkulata ta 'grad ta' komodità tiddomina s-suq globali tal-lum, iżda ċikkulata fina u kakaw qed jibdew joħorġu.Segment dedikat tas-suq huwa lest li jħallas prezzijiet primjum għal ċikkulata ta 'kwalità għolja li, fit-teorija, hija prodotta b'mod aktar etiku.Dawn il-konsumaturi jistennew li jduqu d-differenzi fl-oriġini, il-varjetà u l-metodi tal-ipproċessar.Huma jimpurtahom minn frażijiet bħal "bean to bar".

L-Istitut Fine Cacao u Ċikkulata, imwaqqaf fl-2015, qed jispira mill-industrija tal-kafè ta 'speċjalità fil-ħolqien ta' standards taċ-ċikkulata u tal-kakaw.Minn folji tat-togħma u ċertifikazzjonijiet għad-dibattitu dwar x'inhu l-kakaw fin, l-industrija qed tieħu passi lejn industrija aktar regolata li tagħti prijorità lill-kwalità sostenibbli.

Il-konsum taċ-ċikkulata evolva ħafna matul l-aħħar millenji - u bla dubju se jkompli jinbidel fil-futur.